poniedziałek, 26 sierpień 2013 17:38

Miksopendium smaku

Finlandia – wódka produkowana w Finlandii od 1970 r., o zawartości ok. 40% alkoholu. Istnieją też jej inne odmiany, ale nie są one dostępne na wszystkich rynkach (m.in Finlandia o 60% zawartości alkoholu). Powstaje ze spirytusu jęczmiennego, według zapewnień producenta powstaje tylko ze starannie wyselekcjonowanych 6-rzędowych źdźbeł jęczmienia i naturalnie czystej wody lodowcowej, pozyskiwanej w miejscowości Koskenkorva.

Woda ta przepływa przez morenę glacjalną, ulegając wielokrotnej filtracji w wyniku czego jest tak czysta, że dalsze chemiczne oczyszczanie nie jest konieczne. Produkt poddawany jest ponad 200 procesom destylacyjnym.

1. Czym jest miksologia?
2. Szklanka szklance nierówna – akcesoria barmańskie
3. Składniki, czyli w poszukiwaniu inspiracji
4. Smaki lata Finlandia® Vodka
5. Za lato pełne smaków

CZYM JEST MIKSOLOGIA?
Miksologia jest wiedzą na temat koktajli mieszanych. To sztuka łączenia smaków, doboru szkła oraz tworzenia wyjątkowej atmosfery wokół drinka.

KILKA FAKTÓW
1732 - Pojawia się pierwsza oficjalna wzmianka o drinku. To Fish House Punch, mocny koktajl bazujący na Cognacu oraz rumie. W XVIII wieku nie funkcjonowała jeszcze nazwa „cocktail”, a mieszane mikstury funkcjonowały pod potoczną nazwą „bittered sling”,
co oznaczało „gorzkawy łyk”.
1806 - 13 maja tego roku w nowojorskiej gazecie po raz pierwszy zdefiniowano słowo „cocktail”. „To wzmacniający napitek na bazie wysokoprocentowego alkoholu, cukru, wody oraz gorzkich kropel (bitters)”.
1862 - Amerykański barman – Jerry Thomas – wydaje pierwszą na świecie książkę barmańską “The Bar-Tender’s Guide”. Książka, która zbudowała podwaliny dzisiejszej miksologii, wydawana jest do dzisiaj.
1921 - Pierwszy raz pojawia się koktajl, którego bazą jest wódka czysta. Bloody Mary,
bo o nim mowa, w pierwotnej wersji zawierał: wódkę czystą, sok pomidorowy, sól, pieprz oraz sos Worcestershire. Dzisiaj to klasyk wśród cocktaili.
1941 - Powstaje Moscow Mule, który zyskuje ogromną popularność w Stanach Zjednoczonych. Koktajl składa się z wódki czystej, świeżej limonki, bittersa oraz piwa imbirowego.
XXI - W miksologii znajdują zastosowanie techniki molekularne. Tworzenie kawiorów smakowych, pianek, czy wędzenie koktajli, powoli staje się standardem dla wielu światowych barów.
Barmaństwo wkracza w nowe obszary, stale zmieniają się jego oblicza. Dzisiaj to sztuka,
w której takie samo znaczenie ma fachowa wiedza, jak i kreatywność.

SZKLANKA SZKLANCE NIE RÓWNA

Akcesoria Barmańskie

SHAKER oraz SZKLANICA BARMAŃSKA – służą do wstrząsania oraz mieszania składników koktajlowych.

JIGGER służy do odmierzania składników płynnych. Standardowe miarki barmańskie w Polsce mają miarę 40 ml/20 ml.

MUDLER służy do ugniatania składników takich jak świeże owoce czy zioła. Pozwala wydobyć maksimum aromatu ze składników.

ŁYŻKA BARMAŃSKA służy do mieszania, ale i odmierzania składników. Klasyczna łyżka to 5 ml płynu.

SITKO BARMAŃSKIE służy do “wyłapywania” większych kawałków owoców czy ziół.

SHOT GLASS popularny kieliszek – standardowo około 50 ml. Służy do serwowania alkoholi czystych lub mocniejszych procentowo koktajli, rozlewanych do dwóch lub więcej kieliszków.

SHORT GLASS przeznaczona do serwowania koktajli raczej bez „wypełniaczy”, takich jak napoje gazowane czy soki ze względu na mniejszą objętość szkła. Serwujemy w niej koktajle, w których stosunek alkoholu do składników bezalkoholowych wynosi 1:1, 1:2.

LONG GLASSwysoka szklanka, służąca do serwowania większych objętościowo drinków, zazwyczaj niskoprocentowych.

COCTAIL GLASS zwana „koktajlówką”. Służy do serwowania koktajli bez lodu.

SKŁADNIKI czyli w poszukiwaniu inspiracji
Najważniejsze czyli SMAK
Podpowiedzi, jak łączyć smaki, wystarczy poszukać wokół nas, a następnie komponować według ustalonego klucza, który gwarantuje sukces. Zawsze będą do siebie pasowały: - produkty sezonowe,
- składniki o tych samych kolorach lub pochodzące z tego samego regionu,
- składniki kontrastujące, jak słodko-kwaśny czy powielanie smaku, jak słodki-słodki.

Zawsze sprawdzają się połączenia:
limonka – mięta
żurawina – cytryna
mango – marakuja.
Warto jednak puścić wodze fantazji:
do żurawiny doskonale pasuje chrzan
do grejpfruta – rozmaryn
do czarnej porzeczki – ocet balsamiczny.

Zaraz potem ZAPACH
80% z tego, co odczuwamy pijąc i jedząc, to tak naprawdę aromaty wyczuwane przez nasz nos. Dlatego aromatyzujmy nasze koktajle skórkami cytrusów lub innymi świeżymi składnikami,
np. tymiankiem, rozmarynem, czy bazylią.

KOLOR czyli pierwsze wrażenie robi się tylko raz.
„Pijemy” również oczami, dlatego warto dobierając składniki zwracać również uwagę na ich kolor. Intensywną czerwień uzyskać można z soku z arbuza. Pastelową zieleń tworzy połączenie miodu i mięty. Mleczną żółć da nam chrzan, imbir i sok z limonki.

GARNISH to ozdoba koktajlu. Ograniczeniem jest fantazja, a jedyna zasada polega na tym, że dekoracja powinna współgrać z wykorzystanymi składnikami.
LÓD to dusza koktajlu. „50% sukcesu drinka to lód”. Lód ma chłodzić koktajl oraz delikatnie go rozwadniać. Dlatego też najlepiej używać takiego w dużych bryłach.
Kreuj, baw się, komponuj. A wszystko ze smakiem!

SMAKI LATA FINLANDIA® VODKA

 

ZA LATO PEŁNE SMAKÓW
Na koniec 4 propozycje wykorzystania smakowych wariantów Finlandia® Vodka:

CILANTRO COOLER
40 ml Finlandia® Mango Vodka
20 ml świeżego soku z limonki
20 ml musu z marakui
20 ml syropu cukrowego*
3 gałązki kolendry
Wlewamy wszystkie składniki do shakera. Wstrząsamy energicznie i przecedzamy
do wypełnionej lodem „whiskówki”. Dekorujemy gałązką kolendry. *Zmieszany cukier z wodą w proporcjach 1:2

JIRO MARTINI
40 ml Finlandia® Lime Vodka
20 ml świeżego soku z cytryny
20 ml syropu cukrowego*
3 plastry świeżego ogórka
3 plastry świeżego imbiru
Wrzucamy do shakera ogórek i imbir. Ugniatamy, dodajemy resztę składników i energicznie wstrząsamy. Przecedzamy do kieliszka koktajlowego. Dekorujemy plastrem świeżego ogórka. *Zmieszany cukier z wodą w proporcjach 1:2

HORSERADISH FUSION
40 ml Finlandia® Redberry Vodka
10 ml świeżego soku z cytryny
5 świeżych malin
pół łyżeczki tartego chrzanu
Ugniatamy maliny. Dodajemy pozostałe składniki, szejkujemy i przecedzamy do kieliszka koktajlowego.

ROSEMARY & GRAPEFRUIT COLLINS
40 ml Finlandia® Grapefruit Vodka
20 ml świeżego soku z cytryny
20 ml syropu miodowego*
cząstka różowego grejpfruta
gałązka rozmarynu
woda gazowana
Ugniatamy cząstkę grejpfruta z rozmarynem. Wlewamy resztę składników oprócz wody gazowanej
i szejkujemy. Przelewamy do longa wypełnionego lodem i uzupełniamy wodą gazowaną. Dekorujemy gałązką rozmarynu i skórką z grejpfruta. *Zmieszany miód z wodą
w proporcjach 1:3

Materiał powstał we współpracy Pure Bar & Concept Store Pies Czy Suka i FINLANDIA® VODKA .

Wyświetlony 3395 razy
© 2013-2019 by SN2.EU