niedziela, 20 listopad 2011 13:45

POLSKI FUSION - czyli Nori Maki Sushi ze śledziem

Napisał

wielkość czcionki zmniejsz czcionkę powiększ czcionkę
Wydrukuj
Email

Kuchnia fusion staje się coraz popularniejszym nurtem kulinarnym na całym świecie. Czym jest? To nic innego, jak wprawne połączenie ze sobą różnych tradycji kulinarnych w m w...łączenie ze sobą składników i smaków w jednym daniu. Tajemnicą tej metody jest odpowiednie wyczucie smaku, umiejętne łączenie ze sobą składników i aromatów, które w kuchni konwencjonalnej nigdy się ze sobą nie spotykają oraz niebanalny sposób przygotowania i podania potraw.

Kucharz właściwie nie jest ograniczony żadnymi prawidłami kulinarnymi, a efekt zależy tylko od jego pomysłowości i fantazji. Nim sięgniemy po fusion amerykański, czy francuski, warto zacząć od naszych rodzimych, tradycyjnych potraw; pobawić się smakami, uszlachetnić, sięgając po bogactwo potraw znanych innym kuchniom. Poniżej przepis łączący sztandarowe danie kuchni japońskiej, czyli sushi, z polskim smakiem śledzia.

Składniki

2 szklanki ryżu do sushi
6 arkuszy nori
2 opakowania filetów śledziowych a la Maties (np. firmy Contimax)
4 ogórki kiszone (lub konserwowe)
1 butelka (250 ml) octu ryżowego
zielona cebulka
cukier
sól

Przygotowanie

Ryż należy przepłukać kilkakrotnie i dobrze odcedzić. Do garnka o grubym dnie wsypujemy ryż i zalewamy odmierzoną ilość wody w stosunku 1:1, czyli na 1 szklankę ryżu przypada 1 szklanka wody. Przykrywamy garnek pokrywką i całość doprowadzamy do wrzenia. Gdy pod pokrywką pojawi się charakterystyczna biała pianka z gotującego się ryżu, gotujemy jeszcze 2 minuty, po czym zmniejszamy ogień i gotujemy 10 minut. Po wyłączeniu ognia pod ryżem, nie podnosimy pokrywki (ważne!) i pozwalamy mu jeszcze przez 10 minut ‘dochodzić’ w garnku. Dzięki temu, ryż będzie łatwy do formowania, a jednocześnie połyskliwy i odpowiednio sypki. Przesypujemy ryż do miski i na gorąco, mieszamy z zalewą octową ( 125 ml octu ryżowegooada 40 gr alewamy ednocześnie połyskliwy i idpowiednio ciię charakterystyczna biała pianka z + 40 gr cukru + 22g soli) rozbijając ewentualne grudki szpatułką. Ryż idealny do przygotowania Nori Maki powinien mieć temperaturę 36 stopni C.

Filety śledziowe (najlepiej solone a la Maties, np. firmy Contimax) kroimy w paski. Ogórki kiszone oraz cebulkę kroimy na drobną kostkę. Na arkuszu nori układamy ok. jednocentymetrową warstwę ryżu. Następnie układamy kolejno: posiekaną drobno zieloną cebulkę, drobne kosteczki ogórka oraz płaty śledzia. Wszystko zwijamy jak roladę. Ruloniki schładzamy w lodówce, a przed podaniem kroimy ostrym nożem na plastry.

Nasza Rada

Doskonałym dodatkiem będzie sos sojowy do maczania sushi podany w małej miseczce oraz kulka ostrej pasty chrzanowej wasabi. Sushi podajemy z japońskimi pałeczkami zamiast sztućców, ale przy braku wprawy można je po prostu jeść palcami.

Smacznego!